La Asociación de Restaurantes de Puerto Rico (ASORE) divulgó los resultados del estudio Proyecciones ASORE 2026, elaborado por la firma Inteligencia Económica, que recoge datos operacionales y percepciones de dueños de restaurantes y distribuidores durante el año 2025.

El informe refleja que el 46.2% de los restaurantes reportó ventas por debajo de las registradas en 2024, mientras que el 44.2% indicó aumentos en sus ingresos. No obstante, un 56% de los negocios señaló haber atendido la misma cantidad de clientes que el año anterior, y un 19% reportó un incremento en el número de comensales.

En cuanto a las estrategias para enfrentar el aumento en los costos operacionales, el estudio indica que el 69.2% de los restaurantes priorizó la reducción de otros gastos, el 53.9% realizó ajustes en plantilla y horarios, y el 42.1% implementó descuentos o menús especiales. El aumento de precios en los menús ocupó un lugar secundario entre las medidas adoptadas.

“Estos resultados confirman que, aunque enfrentamos un entorno económico difícil, la industria sigue firme gracias a la capacidad de nuestros empresarios de adaptarse, de tomar decisiones estratégicas y priorizar la eficiencia operativa. Nuestra industria es resiliente y así lo demuestra cada día”, expresó la Dra. Sonia Navarro, quien asumió la
presidencia de ASORE en enero de este año.

El informe también señala que el 65% de los restaurantes reportó una rotación de empleados menor al 30%. Además, el 75% de los establecimientos opera con márgenes de ganancia inferiores al 8%.

En términos de costos energéticos, el 52% de los encuestados indicó aumentos en su factura eléctrica de entre 10% y 20%, mientras que un 15.4% reportó incrementos mayores al 30%.

Respecto a la venta de alcohol, el 67.3% de los restaurantes indicó que ofrece este tipo de productos. De ese grupo, el 91% señaló que las ventas de alcohol representan menos del 30% de sus ingresos totales, mientras que el 34% reportó una disminución en este renglón durante 2025.

A nivel macroeconómico, el estudio estima que la industria de restaurantes genera más de $6,000 millones anuales en actividad económica y sostiene sobre 90,000 empleos directos e indirectos. Durante 2025, las ventas del sector superaron los $4,000 millones, equivalente al 8.3% del total de ventas al detal en Puerto Rico. Al segundo trimestre de 2025, operaban en la Isla 4,918 restaurantes.

De cara al próximo año, el 45.1% de los encuestados describió el 2026 como un periodo “neutral” para la industria, mientras que el 39.2% anticipó un panorama negativo y el 15.7% proyectó un escenario positivo. A nivel individual, el 42% de los dueños espera estabilidad en su negocio, el 28% prevé mejoras y el 30% anticipa dificultades.